Как открыть пекарню? Бизнес-план

Хлеб – это продукт, который можно найти в доме каждого человека. Производство насущного просто не может стать неактуальным: его ели, едят и будут есть. Минимальная потребительская корзина, утвержденная Кабмином, предусматривает потребление человеком 277 грамм хлебобулочных изделий в сутки. Однако, согласно данным Государственной службы статистики, в 2011 году суточное потребление хлеба на одного человека составило чуть больше 100 грамм. Что, украинцы массово сели на диету и отказались от мучного? Нет, дело не в этом. Просто цены на хлебобулочные изделия, изготовленные по упрощенной рецептуре (мука, вода, соль и дрожжи), регулируются государством. Это значит, что местные органы власти могут по своему усмотрению устанавливать уровень торговых надбавок на хлеб. Но при этом, наценка производителя не должна превышать 15 %.

Из-за государственного регулирования цен многие предприятия становятся убыточными. Так, согласно данным Объединения предприятий хлебопекарной отрасли "Укрхлебпром", в 2011 году 40 % хлебопекарных предприятий оказались убыточными. Всего отрасль получила целых 311 млн убытков. Такое положение вещей заставляет пекарных бизнесменов уходить в тень. Как следствие, более 60 % объемов потребления остаются вне официальной отчетности.

Однако просвет в этой области все-таки есть, ведь, при условии правильного выбора продукции, небольшая пекарня может окупиться уже за первые 2-3 года с момента начала бизнеса. "Негативные воздействия государственного регулирования цен касаются преимущественно крупных хлебозаводов, которые производят социальные сорта хлеба (хлебобулочные изделия с упрощенной рецептурой), – утверждает менеджер ТТЦ "Импексмаш" Игорь Калюжный. - Маленькие и средние предприятия – которые работают в небольших городах, хотя и выпускают какие-то социальные сорта хлеба, но могут нивелировать негативный эффект государственного регулирования. Это достигается с помощью устанавливания более высоких наценок на несоциальную продукцию".

Хлебные короли

50 % рынка хлебобулочных изделий контролируется несколькими отечественными монополистами. Среди них: ОАО "Киевхлеб", ПАО "Концерн Хлебпром", ВТ "ХК "Хлебные инвестиции" и другие. "Основной сегмент рынка по продаже хлебобулочных изделий приходится на предприятия, которые имеют монопольное положение в Украине и продают более ста тонн продукции в сутки, – утверждает Руслан Ляшко, владелец предприятия ТМ "Наша пекарня". – Меньшую часть рынка занимают минипекарни, которые производят до десяти тонн продукции в сутки и выпускают более качественную, но, как правило, и более дорогую хлебобулочную продукцию". За кем будущее отрасли – трудно сказать. Но, как утверждают эксперты, лидирующие позиции в этой сфере сейчас принадлежат среднему бизнесу. В лидеры выбиваются средние производства, которые уже 8-10 лет как укрепились на рынке. Они, в отличие от крупных хлебозаводов, имеют больший ассортимент и активнее борются за потребителя.

Бизнес-план (производство 180 буханок хлеба в час)

Сумма первоначальных инвестиций:

• Покупка оборудования: 250 тыс. грн
• Ремонт арендованного помещения: 70 тыс. грн
• Покупка автомобилей (2 штуки): 60 тыс. × 2 = 120 тыс. грн
• Разработка технических условий и технологических карт, оформление документации: 50 тыс. грн

Всего: 490 тыс. грн

Расходы в месяц:

• Мука: 100 кг × 3,6 грн/кг × 22 часа × 30 дней = 237,6 тыс. грн
• Дрожжи: 1 кг × 9,5 грн/кг × 22 часа × 30 дней = 6,27 тыс. грн
• Соль: 1,3 кг × 1,5 грн/кг × 22 часа × 30 дней = 1,287 тыс. грн
• Масло растительное: 0,16 кг × 12 грн/кг × 22 часа × 30 дней = 1,27 тыс. грн
• Вода, м³: 0,053 × 2,8 грн × 22 часа × 30 дней = 97,95 грн
• Электроэнергия: 15 кВт × 0,74 грн × 22 часа × 30 дней = 7,33 тыс. грн
• Газ: 7 м³ × 4,2 грн × 22 часа × 30 дней = 19,4 тыс. грн
• Зарплата персонала: 2,5 тыс. грн × 4 = 10 тыс. грн
• Бензин: 750 грн/мес.
• Аренда помещения (150 кв. м): 6 тыс. грн
• Содержание оборудования: 7,6 тыс. грн

Всего: 297,6 тыс. грн

Доходы в месяц:

• Продажа продукции: 297,6 тыс. грн + 297,6 тыс. грн × 10 % = 327,36 тыс. грн

Всего: 327,36 тыс. грн

Прибыль перед налогообложением:
327,36 тыс. грн – 297,6,8 тыс. грн = 29,76 тыс. грн

Окупаемость бизнеса:
490 тыс. грн : 29,76 тыс. грн = 16 месяцев = 1,5 года

Представленный расчет является лишь ориентировочным — для каждого конкретного случая и условий цифры будут варьироваться (цены взяты по Киеву)