Рекомендация веб-страницы: Рынок кофеен: факторы влияния
Получатель
электронный адрес получателя
Отправитель
электронный адрес отправитель
Сообщение
текст сообщения

21.10.2011

Рынок кофеен: факторы влияния

Разговор с Генеральным директором компании "Ресторанный консалтинг" Ольгой Насоновой

От каких факторов сегодня зависит развитие рынка кофеен в Украине?
Можно выделить три главных фактора, которыми обусловливаются тенденции развития этого бизнеса. Во-первых, рост этой части рынка зависит непосредственно от конкретных операторов. Когда в Украине только появились первые кофейни, рынок начал расти благодаря тому, что такие компании, как "Coffe Time", "Coffee House" и "Double Coffee" активно взялись за развитие своих сетей. Во-вторых, заполнение этой ниши напрямую связано с наличием свободных помещений в проходных местах, ведь расположенное в спальном районе кафе спросом пользоваться не будет. И в-третьих, кофейный бизнес зависим от активности передвижных операторов, таких как мобильные кофейни, продукция которых не уступает по качеству напиткам из стационарного заведения, но реализуется по значительно более демократичным ценам.

Ольга Насонова, ресторанный консалтынг, франчайзинг, франшиза

Ольга Насонова - Генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг"

Насколько прибыльный кофейный бизнес в сравнении с другими видами бизнеса в сфере общественного питания?

Кофейня - это, как правило, менее выгодное дело по сравнению с другими концепциями заведений такого рода. Но, опять же, успешность и рентабельность заведения зависит от конкретного оператора. Одни концепции более прибыльны, другие - менее доходные. Классический формат кофейни для предпринимателя рискованнее. Существует такой парадокс, что люди обычно посещают такое заведение в целях проведения переговоров, а не потому, что просто хотят выпить кофе. Наиболее рентабельной является такая кофейня, в которой меньше от кофейни и больше от кафе. То есть та, которая своему посетителю может предложить не только выпить кофе, но и сытно поесть.

Беседовала Татьяна Малиняк