А после карантина ─ дожди

Следим за положением дел в ресторанах — чем быстрее они запустятся и возобновят мощности — тем успешнее будут продаваться их франшизы.

Если судить по цифрам, то общественное питание в хорошем темпе начинает выходить из карантина: заработало 73% ресторанов от тех 100%, которые принимали гостей до марта, сообщает Опендатабот.

Но если пообщаться с рестораторами, то есть куда расти — летние площадки не обеспечивают привычного потока посетителей.

Тарас Середюк, совладелец ресторанов MAFIA, говорит Лиге, что сначала летние площадки обеспечивали такой же оборот, что и доставка. Но когда начались дожди, поток людей спал.

Согласен с этим мнением и Руслан Шибаев, владелец ресторанов Beef Meat&Wine и White wine bar. По его словам, поток гостей даже с открытием террас по сравнению с докарантинным периодом уменьшился в три раза, средний чек упал на 30-40% поскольку отсутствуют ужины — из-за холодной погоды находиться на террасах некомфортно.

Какие же перспективы ресторанного рынка и когда все будет как раньше?

Тарас Середюк говорит, что готовы запустить рестораны на полную мощность там, где сумеют договориться о льготных условиях аренды — докарантинных продаж не будет еще долго.

Середюк считает, что до февраля 2021 года рынок будет падать и закроются около четверти заведений. С начала следующего года будут новые условия аренды, пройдет вторая волна вируса. Март может стать первым месяцем восстановления после пике. Уже к четвертому кварталу 2021 года эксперт ожидаю рост рынка.

Впрочем, большинство рестораторов готовы к запуску на полную мощность и просят власти открыть их раньше, чем с середины июня.

Каждый день простоя — это большие убытки для рестораторов и отсутствие дохода у сотрудников.